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传统槟榔食用方法、制法及不良方面

发布时间:2016-05-21点击:1487次


一、传统槟榔食用方法


印度   槟榔常夹烟草一起嚼食;

台湾   鲜槟榔果配上荖藤、荖叶、白灰、红灰一起食用。

海南   鲜槟榔切开去核,用放少量灰浆(贝壳粉)的荖叶包裹,口中慢慢嚼咽,直

至口中生津、口唇变红。

另外,咀嚼初加工的烟熏干果槟榔也较常见。


二、烟熏干果槟榔制法

鲜槟榔果 → 干果(熏果)

① 选子 → ② 清洗 → ③ 晾干 → ④ 腌制(甜味剂、香料)→ ⑤ 发子(甜蜜素、糖精、乙基麦芽酚、香兰素;57天) → ⑥晾干 → ⑦上表香 → ⑧ 切子→ ⑨点卤水 →⑩ 晾干、包装


三、传统槟榔食用方法、制法的不良方面

1、“槟榔嚼食有致癌风险,但槟榔本身并非直接的致癌物质”。嚼食槟榔粗纤维刺激致口腔炎症,长期会造成口腔黏膜下纤维化(简称口腔硬化),是导致口腔癌病变的主因。

2、因嚼食动作频繁,超出正常负荷,造成牙齿咬耗(磨损),牙齿变黑、牙床动摇及牙龈退缩。

3、槟榔咀嚼存在卫生、文明及环境等问题,制约了消费、推广。

4、烟熏槟榔的表面烟垢的苯并芘含量大大超过食品卫生的安全要求。苯并芘是一种致癌物,长期食用含一定数量的苯并芘食物,可导致食道、肺、胃、肠、消化道等癌症。






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